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This article comes a little late, mas it's never late to publicize interesting studies.

In 8 of March, my aunt and her team published a study which shows that the use of dark beer-based marinade lowers carcinogen levels in barbecued meat.
The study, published on the Journal of Agriculture and Food Chemistry, suggests that beer-based marinades held reduce the formation of potentially harmful substances in grilled meats.
The researchers (those lucky bastards) have tested pork samples marinated for 4 hours in pilsner beer, non-alcoholic pilsner beer and stout beer, grilling the meat on charcoal until well done.

The results found that the beer marinade limits the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) , which forms when meat is cooked at high temperatures. PAHs are related to a higher incidence of colorectal cancer, also found in car exhaust and cigarette smoke.

However, is was the stout beer had the most pronounced effects, “reducing the levels of eight major PAHs by more than half compared with unmarinated pork.”

My congratulations to all researchers for contributing for a healthier lifestyle!

I knew there was a scientific explanation on why I like beer so much :)

Cheers!

:: Este artigo já vem um bocadinho atrasado, mas nunca é tarde para divulgar estudos interessantes.

No passado dia 8 de março, a minha tia e equipa publicaram um estudo que mostra que o uso de marinada de cerveja preta baixa os níveis cancerígenos em carne grelhada.

O estudo, publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry, sugere que marinadas baseadas em cerveja ajudam a reduzir a formação de substâncias potencialmente prejudiciais em carnes grelhadas.

Os investigadores (esses sortudos) testaram amostras de carne de porco marinadas durante 4 horas em cerveja branca, cerveja branca não alcoólica e em cerveja preta, grelhando a carne em carvão até estar bem passada.

Os resultados descobriram que a marinada em cerveja limita a formação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (polycyclic aromatic hydrocarbons - PAHs) que se formam quando a carne é cozinhada a altas temperaturas. Os PAHs estão relacionados com uma maior incidência de câncro colorectal e também se podem encontrar na exaustão de automóveis e fumo de tabaco.

Contudo, foi a cerveja preta que teve efeitos mais pronunciados, "reduzindo os níveis dos 8 maiores PAHs para mais e metade, comparativamente a carne de porco não marinada".

Os meus parabéns a todos os investigadores por contribuirem para um estilo de vida mais saudável!

Eu sabia que havia uma explicação científica para gostar tanto de cerveja :)

À vossa!