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Today Christmas has arrived in my little house. We decorated the tree and placed the lights by the window.

Even tough we still are in the pumpkin season, I was in the mood to make a carrot cake, extremely moisted, because that's how J. likes it.

This cake is so luscious, but I warn you that it took an extra dose of carrot so cut on the added sugar.

Moist carrot cake recipe

Ingredients:

• 1 and 1/2 cup of flour
• 1 teaspoon of baking soda
• 1 teaspoon of baking powder
• 1 pinch of salt
• cinnamon to taste
• 2 large eggs
• 3/4 cup of sugar
• 1 tablespoon of vanilla extract
• 3/4 cup oil
• 2 cup (very full) of shredded carrots

Preparation:

1. Preheat oven to 175ºC (350º Fahrenheit) and place a baking sheet in a rounded cake pan.
2. In a bowl, combine the flour, baking soda, baking powder, salt and cinnamon. Reserve.
3. In another bowl, beat the egg yolks and sugar until well mixed. Add the vanilla extract and the oil.
4. Add gradually the dry ingredients, stirring well.
5. Add the carrot and mix it well with a wooden spoon.
6. Beat the egg whites until stiff and add to the previous mixture, involving it very delicately with the wooden spoon.
7. Transfer the dough to the cake pan and bake it in the oven for 30-40 minutes or until the toothpick test comes out clean.

:: Hoje foi dia de deixar entrar o Natal na minha casinha. Decorámos o pinheiro e colocámos as luzes à janela.

Apesar de estarmos na época dos doces com abóbora, apeteceu-me fazer um bolinho de cenoura, extremamente húmido, porque é assim que o J. gosta.

Este bolo ficou delicioso, mas aviso que levou uma dose extra de cenoura para cortar ao açúcar.

Receita de bolo de cenoura húmido

Ingredientes:

• 1 e 1/2 chávena de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal
• canela a gosto
• 2 ovos grandes
• 3/4 chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 3/4 chávena de óleo
• 2 chávenas (bem cheias) de cenoura ralada

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 175ºC e colocar uma folha de papel vegetal numa forma redonda.
2. Numa taça, misturar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a canela. Reservar.
3. Noutra taça, bater as gemas com o açúcar até bem misturado. Acrescentar o extrato de baunilha e o óleo.
4. Acrescentar aos poucos os ingredientes secos, mexendo sempre muito bem.
5. Adicionar a cenoura e misturar bem com uma colher de pau.
6. Bater as claras em castelo e depois acrescentar ao preparado anterior e mexer muito delicadamente com a colher de pau.
7. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 30-40 minutos ou até o teste do palito sair limpo.